Veinistiilide kujundamisel on suur tähtsus viinamarjasortidel. Need määravad ära veini värvuse, happesuse ja alkoholisisalduse. Tuntuimad heleda kestaga viinamarjasordid on Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc, Viogner ja Muscade. Olulisemad tumeda kestaga viinamarjasordid on Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir, Pinot Gris, Syrah/Shiraz, Grenache/Garnacha, Sangiovese, Tempranillo ja Nebbiolo.